El índice de precios de la carne de la FAO descendió un 1,3 % respecto de su valor revisado de noviembre, pero se mantuvo un 3,4 % por encima de su valor de diciembre de 2024, registrándose una bajada de los precios en todas las categorías de carne, en particular las de bovino y aves de corral.

En lo que respecta a todo 2025, el índice se situó en promedio un 5,1 % por encima de su nivel de 2024, sostenido por la firme demanda mundial de importaciones y la mayor incertidumbre en los mercados ligada a los brotes de enfermedades animales y las tensiones geopolíticas.

Aumentaron los precios mundiales de las carnes de bovino y ovino, mientras que disminuyeron los de las carnes de cerdo y aves de corral.

Durante el último mes del año, los precios disminuyeron en todas las categorías cárnicas. Las cotizaciones de la carne de vacuno cayeron de forma significativa, arrastradas por una mayor disponibilidad de ganado para el sacrificio en Australia, donde las condiciones climáticas secas favorecieron la liquidación de cabañas.

En paralelo, los precios internacionales de la carne de aves de corral también descendieron, debido a la abundancia de oferta exportable frente a una demanda global más moderada. Las carnes de ovino y porcino registraron ajustes a la baja más contenidos: en el caso del cerdo, influido por la débil demanda de importaciones en la Unión Europea.

El promedio anual de 123,2 puntos en 2025, frente a los 117,2 de 2024, refleja el buen comportamiento del mercado internacional de carne de vacuno y ovino. Ambos segmentos experimentaron subidas notables, impulsadas por una firme demanda de importación y unas disponibilidades exportables limitadas.

Por el contrario, los precios anuales de la carne de cerdo descendieron, afectados por una menor demanda internacional. La carne de aves de corral también registró un ligero retroceso interanual, en un contexto de elevada producción y exportaciones sostenidas.