La retención de vientres en los principales países productores y una demanda internacional sostenida podrían profundizar la escasez de carne vacuna durante 2027 y mantener la presión sobre los precios. Para el broker Fausto Brighenti, este escenario abre oportunidades para los exportadores del Mercosur, con un desafío que gana relevancia: capturar más valor por cada kilo vendido mientras la producción necesita tiempo para crecer.
En una entrevista con Hablemos de Agro, de Canal 10 de Uruguay, el especialista sostuvo que los valores de la carne aumentaron entre 30% y 35% durante 2026 en los principales países exportadores. Consideró que la demanda explicó buena parte de esa evolución, pero que hacia adelante la disponibilidad de ganado tendrá un protagonismo mayor. “A partir de ahora, lo que se pronostica es que la falta de oferta va a ser la que siga marcando el ritmo de estos precios”, afirmó.
Brighenti explicó que la coincidencia de procesos de retención en distintos países restringe los animales destinados a faena en el corto plazo, mientras los compradores siguen necesitando abastecimiento. Destacó especialmente la participación de Estados Unidos, que suma presión a la demanda de China y Europa. “Hoy compite China con Estados Unidos por la misma proteína y no podemos inventar más stock, no podemos inventar más kilos, los tenemos que ir fabricando. Son ciclos biológicos, llevan tiempo y la demanda corre mucho más rápido que la oferta”, expresó.
Para Uruguay, planteó que el valor promedio de exportación podría aproximarse a US$ 7.000 por tonelada equivalente peso carcasa durante el segundo semestre de 2027. También proyectó firmeza para el ganado y una reposición más cara, con terneros que podrían acercarse a US$ 5 por kilo, dependiendo del peso. Son expectativas que vinculó al desequilibrio entre oferta y demanda, aunque advirtió que los costos también aumentan y condicionan los márgenes del negocio.
Más valor por kilo y una diferenciación que debe medirse
Dentro del Mercosur, el broker identificó oportunidades particulares para Uruguay y Argentina por la producción con razas británicas y sus cruzas, combinada con una terminación a corral cada vez más profesional. A su entender, estos sistemas pueden abastecer segmentos que demandan marmoleo y están dispuestos a pagar un diferencial. Sin embargo, remarcó que la oportunidad exige demostrar los atributos del producto: “Tenemos que dejar de pensar o creer que tenemos la mejor para poder empezar a medir”.
En ese sentido, reclamó avanzar en mediciones objetivas de marmoleo y ojo de bife, desde la cabaña hasta la industria, y lograr que las mejoras de calidad se traduzcan en una remuneración para el productor. “De lo que vamos a hablar de acá para adelante no es de volumen, sino de valor, porque no podemos multiplicar las exportaciones en volumen tan rápido como sí podemos hacerlo en valor”, señaló. Su planteo apunta a aprovechar la demanda con una diferenciación comprobable que genere beneficios a lo largo de la cadena.
Brighenti también consideró complementarias la recría a pasto y la terminación a corral. Explicó que Uruguay y Argentina pueden desarrollar una etapa pastoril antes del engorde final, una característica que, según su evaluación, contribuye a la terneza y al sabor. En China, identificó oportunidades para estas carnes ante las dificultades de abastecimiento de otros proveedores, aunque insistió en que acceder a segmentos de mayor precio requiere clasificar y comunicar la calidad con criterios objetivos.
Demanda firme, pero márgenes industriales ajustados
Sobre el regreso de las cuadrillas kosher a la región, estimó que existe espacio para negociar mejores valores con Israel por la menor disponibilidad de los animales requeridos para esa producción. Al mismo tiempo, advirtió que las cuotas, los aranceles y las decisiones geopolíticas modifican los flujos comerciales y obligan a los exportadores a adaptarse. “Cada mes es diferente al anterior”, resumió, al describir un mercado con fundamentos favorables, pero con condiciones de acceso cambiantes.
El especialista reconoció que ese escenario convive con dificultades para los frigoríficos uruguayos. “La industria tiene costos récord y precios de exportación récord. Y en el medio hay que ser extremadamente eficientes”, afirmó. Señaló que contar con más destinos habilitados resulta fundamental para mejorar la integración comercial y advirtió que una menor oferta de ganado puede afectar la actividad de plantas puntuales, con consecuencias sobre el empleo y las economías regionales.
Finalmente, defendió la exportación de ganado en pie como una alternativa comercial que incentiva a los criadores, especialmente en Uruguay, y consideró que Argentina tiene camino por recorrer para desarrollar esa operativa. Su visión es que mejores ingresos y más opciones de venta deben contribuir a elevar los índices reproductivos y ampliar la producción. “Acá se sale produciendo más, no restringiendo destinos, operaciones o categorías”, concluyó.
