La faena de vacunos en los países del Mercosur alcanzó un máximo en 2025, consolidando una década de crecimiento sostenido de la actividad industrial cárnica en la región.

De acuerdo con un análisis de la consultora Faxcarne, el año pasado se procesaron más de 48,5 millones de cabezas, considerando la actividad de las plantas exportadoras de Brasil y Paraguay y las plantas habilitadas de Argentina y Uruguay.

Este volumen representa un incremento interanual del 3,5% y se ubica 27% por encima del piso registrado en 2021, apenas cuatro años atrás. En términos absolutos, la recuperación implica un aumento superior a 10 millones de animales faenados en ese período, reflejando el fuerte dinamismo que tuvo la cadena cárnica del bloque tras la salida de la fase más restrictiva del ciclo ganadero.

Según Faxcarne, si se estima un peso medio de faena de 256 kilos, la producción total de carne vacuna en las plantas consideradas habría alcanzado 12,4 millones de toneladas en 2025.

Este salto productivo estuvo directamente asociado a una mayor disponibilidad de animales terminados, lo que permitió a la industria responder tanto a la demanda interna como, principalmente, a los compromisos comerciales externos.

El comportamiento por país fue dispar. En la comparación anual, Brasil lideró el crecimiento con un aumento de 1,84 millones de cabezas, seguido por Uruguay, que incrementó su faena en 145 mil animales. Paraguay mostró una estabilidad prácticamente total entre 2024 y 2025, mientras que Argentina registró una contracción de unas 340 mil cabezas, en un contexto de ajustes productivos y regulatorios.

El mayor volumen de animales enviados a planta durante 2025 determinó, siempre según la consultora, un aumento de la producción estimado en unas 420 mil toneladas carcasa, de las cuales una parte significativa tuvo como destino el mercado de exportación, que continúa siendo el principal motor de la industria frigorífica regional.

Mirando hacia adelante, Faxcarne advierte que mantener el ritmo de crecimiento de la producción en el año en curso no será sencillo. La consultora señala que una eventual expansión dependerá de que los precios resulten lo suficientemente atractivos como para incentivar una aceleración en los procesos de recría y engorde, permitiendo sostener una salida fluida de animales hacia las plantas de faena. En un escenario de oferta más ajustada, la señal de precios será clave para definir el próximo capítulo del ciclo ganadero en el Mercosur.