La ganadería uruguaya atraviesa un proceso de transformación en los sistemas de terminación, donde el confinamiento gana cada vez más protagonismo de la mano de nuevos modelos de negocios entre productores e industria frigorífica.

Según explicó Martín Olaverry, periodista de Valor Agregado Uruguay, además de los corrales propios que poseen algunas plantas frigoríficas, se consolida una figura comercial basada en acuerdos entre el productor y la industria, con el objetivo de asegurar la oferta de ganado para faena y brindar mayor previsibilidad a ambas partes.

“Lo que está entrando cada vez más fuerte es el convenio entre el frigorífico y el productor, asegurándole a ese productor un precio para que luego remita ese ganado a la industria frigorífica”, señaló.

En estos esquemas, el productor conoce de antemano una referencia de precio para su ganado, mientras que el frigorífico asegura abastecimiento en un contexto donde la oferta continúa limitada. En algunos casos se fija un valor base y, si el mercado evoluciona favorablemente, el productor recibe un adicional vinculado a referencias objetivas del mercado.

Entre esas referencias aparecen el precio semanal publicado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) o las cotizaciones que divulga semanalmente la Asociación de Consignatarios de Ganado (ACG), mecanismos que permiten ajustar el valor final del ganado al momento del embarque.

Olaverry explicó que actualmente conviven distintos modelos dentro del negocio. Algunas industrias continúan desarrollando corrales propios o ampliando su capacidad de encierre, mientras que otras optan por fortalecer alianzas con productores que ya cuentan con infraestructura de confinamiento.

Este sistema permite reducir parte de la incertidumbre comercial para el productor, al tiempo que ofrece a la industria una mayor planificación de la faena, especialmente en momentos donde la disponibilidad de ganado terminado continúa siendo ajustada.

El escenario también está acompañado por una menor producción de ganado en Uruguay durante el primer semestre. La faena acumuló una caída cercana al 20% respecto al mismo período del año pasado, mientras que para el cierre del ejercicio se proyecta una reducción anual cercana al 10%, aunque se espera cierta recuperación de la actividad durante la segunda mitad del año.

En paralelo, el mercado mantiene una fuerte demanda por terneros, con valores que durante la reciente zafra oscilaron entre US$ 4,10 y US$ 4,20 por kilo en pie, mientras que el maíz se ubica entre US$ 220 y US$ 230 por tonelada, configurando un escenario donde el negocio del confinamiento continúa mostrando competitividad.

Para Olaverry, este modelo de integración entre productores e industria seguirá ganando espacio en Uruguay, en un contexto donde la previsibilidad comercial y el aseguramiento de materia prima se transforman en factores cada vez más relevantes para toda la cadena cárnica.