La tipificación bovina ya es una realidad en la industria cárnica argentina. Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura de ese país, el 95 % de la faena nacional ya se realiza bajo este sistema, lo que equivale a 192 plantas frigoríficas operativas en todo el país.
Se trata de un cambio profundo en la forma de clasificar la carne vacuna, con un objetivo claro: “hablar un lenguaje único dentro de la cadena y transparentar la calidad del producto“.
El sistema consiste en categorización de las reses bovinas al momento de la faena, considerando tres parámetros centrales: sexo y edad del animal, la conformación (relación entre hueso y carne) y la terminación (relación entre carne y grasa).
De esta forma, cada res recibe una tipificación que permite conocer mejor la calidad de la producción, generar información estandarizada y, a futuro, construir un sistema de precios más transparente.
El Gobierno destacó que esta práctica no solo ordena el mercado interno, sino que abre la puerta a mayor competitividad internacional.
En un mundo donde los consumidores exigen trazabilidad, certificaciones y calidad homogénea, contar con un esquema de tipificación estandarizado es un paso clave para consolidar la posición de la carne argentina en mercados premium como la Unión Europea, China y Estados Unidos.
