Con una selección premium que eleva cualquier receta a otro nivel, ingresó al mercado paraguayo la carne de cordero envasada al vacío, de la mano de Espinillo SA y Frigomas, ampliando así el negocio de la carne e impulsando la formalización del rubro ovino en el país.

El propietario de Espinillo, Mustafá Yambay, habló en el programa Valor Agregado de Radio Asunción 1250 AM sobre la producción de carne de cordero con marca, que presentó recientemente. Explicó que este proyecto tiene una larga historia, construida paso a paso. Yambay destacó que, cuando el rubro estuviera formalizado, lanzaría la carne de cordero con marca al mercado. Para ello, fue necesario trabajar en todos los eslabones de la cadena, especialmente en aspectos como la formalización, el transporte y la facturación.

Señaló que, desde el año pasado, comenzó a ver los resultados, y fue en ese momento cuando decidió que era el momento de “hacer carne con marca”. “Unimos todos los campos familiares, además de otros, para asegurarnos de que las góndolas no quedaran vacías. Planificamos la faena, las entregas y el calendario, lo que nos permitió finalmente concretar el objetivo”, comentó.

Bajo la sociedad anónima de Espinillo, sale a las góndolas “Mbyjarape” la marca del producto, entre tanto la faena se realizará en el frigorífico Frigomas. “Estamos ofreciendo más de 10 cortes con y sin huesos, y probando otros cortes. Hicimos una primera prueba y estamos evaluando si podemos entregar la carne fresca o congelada”, agregó.

La primera conclusión es que, para evitar inconvenientes con los cortes con hueso, se entregará la carne congelada, a menos que se trate de un pedido específico. Aclaró que no quieren correr riesgos innecesarios con la carne de cordero debido a temas de refrigeración. “Sabemos que la carne con hueso tiene poca duración envasada al vacío, por eso preferimos congelarla, tras consultar con profesionales. Actualmente tenemos una carga grande de corderos, y tras el lanzamiento, prácticamente nos quedamos sin producto”, indicó.

Yambay destacó que el producto es muy demandado y escaso, lo que ha generado una alta expectativa, comenzarán a acelerar las entregas semanales, dependiendo de la disponibilidad del frigorífico para la faena de ovinos. “Frigomas ha asumido el compromiso con la producción de carne ovina desde hace tiempo”, precisó.

En cuanto a la disponibilidad del producto, mencionó que, por ahora se encuentran en la bodega Premium, y además cuentan con una línea telefónica para los pedidos. Aunque hay varios puntos de venta interesados, en contar con la venta del producto todo depende del volumen manejado. Esto a que no desean estar en varios lugares y que luego no se cuente con los productos necesarios. Prefiere ubicar el producto en pocos lugares hasta la producción acompañe a la cantidad de góndolas.

Por otro lado, analizó que el desafío de producir este tipo de animales para satisfacer la demanda, será necesario trabajar intensamente. “El volumen de corderos de calidad es insuficiente para cubrir la demanda, especialmente si queremos exportar. Tendremos que recurrir a animales de afuera y empezar a mover la operativa de exportación ya que los trabajos para este gran sueño estan firmes, esperando que otros frigoríficos se unan a esta actividad de faenar ovinos”, detalló.

Finalmente, invita a los productores a aumentar el volumen, la cantidad y la calidad de los corderos, ya que la producción nacional actual no es suficiente y hay un futuro muy prometedor. “Siempre estamos hablando de un cordero joven, diente de leche, de entre 18 y 20 kilos de carne con buena cobertura de grasa, que haga que la gente termine de comer y ya haga un nuevo pedido”, concluyó.