El mercado ganadero uruguayo atraviesa un momento de firmeza y expectativas positivas, con un claro protagonismo del negocio de la cría. La zafra de terneros muestra valores en alza, una marcada retención de hembras y un respaldo sólido desde el mercado del ganado gordo, en un contexto donde los indicadores productivos también acompañan.

De acuerdo al análisis de Martín Olaverry, integrante del equipo de Valor Agro, Uruguay vuelve a posicionarse con una destacada producción de terneros, superando nuevamente los 3 millones de cabezas en esta zafra.

“Fue una buena producción, con un porcentaje de marcación en el entorno del 75%, donde el clima acompañó y también la adopción de tecnología por parte de los productores”, señaló.

El dato no es menor: el país cuenta con aproximadamente 4 millones de vacas de cría, lo que, sumado a buenos índices reproductivos, consolida una base sólida para el negocio ganadero.

En este escenario, el ternero se ubica hoy en el entorno de los US$ 4 por kilo en pie, tanto para machos como para hembras, marcando un cambio significativo respecto a campañas anteriores.

“Hoy no hay prácticamente diferencia entre el precio del ternero y la ternera, algo que históricamente sí existía. Es una señal clara del mercado y de la intención del productor”, explicó Olaverry.

Esta equiparación de valores se da en paralelo a una fuerte retención de vientres, especialmente de terneras, lo que refleja la confianza del productor en el futuro del negocio. “Hay una clara retención de la ternera sobre el ternero, lo que indica que el productor está confiando en la cría y en que el producto va a seguir valiendo”, afirmó.

El incremento de precios también es contundente. “Estamos hablando de un dólar más por kilo respecto a la zafra pasada, donde el promedio estaba por debajo de los US$ 3. Hoy los valores rondan entre 600 y 700 dólares por animal, dependiendo del lote”, detalló.

Un factor estructural que sostiene el mercado es la exportación de ganado en pie, que en Uruguay actúa como referencia y piso de precios. En 2025, el país exportó alrededor de 400.000 animales, principalmente con destino a Turquía, lo que fortaleció el negocio de la reposición.

Sin embargo, el buen momento de la cría no se explica solo por la reposición. El mercado del ganado gordo también muestra señales de firmeza y recuperación. La exportación de carne vacuna registra valores históricamente altos, con un promedio móvil de US$ 6.020 por tonelada peso carcasa en las últimas semanas, según datos del Instituto Nacional de Carnes.

“Es probablemente de los valores más altos en la historia de Uruguay, con una mejora del 15 al 16% respecto al inicio de 2025”, indicó Olaverry.

Martín Olaverry en conducción de Valor Agregado en Radio Carve 850 AM en Uruguay

A nivel interno, el novillo presenta referencias que han retomado la senda alcista. “Hoy los nuevos negocios se ubican entre US$ 5,30 y US$ 5,40 por kilo carcasa, en un mercado con poca operativa, pero con una clara tendencia de firmeza”, comentó.

Incluso, recordó que a comienzos de año se alcanzaron picos de hasta US$ 5,80.

En paralelo, la faena muestra una caída significativa, pasando de niveles de entre 40.000 y 50.000 cabezas semanales a menos de 30.000 en la actualidad, lo que también contribuye a sostener los valores.

“El mercado está con poca oferta y la industria no está presionando en la compra, lo que explica en parte el comportamiento de precios en las últimas semanas”, agregó.

En este contexto, el negocio ganadero uruguayo encuentra un equilibrio entre producción, precios y expectativas. La combinación de buenos índices reproductivos, valores sostenidos en el gordo y un mercado de reposición dinámico genera un escenario donde la cría vuelve a posicionarse como eje estratégico.

“La señal es clara: el productor está apostando al negocio, reteniendo vientres y pensando en crecer”, concluyó Olaverry.