Las negociaciones entre los frigoríficos exportadores del Mercosur y los importadores israelíes para definir los precios de la nueva temporada de faena kosher tendrán un escenario clave en el SIAL de París, que comienza este sábado 17 de octubre en Francia.
La industria regional buscará trasladar a los valores de exportación el encarecimiento de la hacienda, en un contexto de menor oferta ganadera y cotizaciones firmes en los principales países productores.
Valor Agro estará presente en el SIAL París 2026 con una cobertura especial y en directo desde Francia, a través de Martín Olaverry, integrante de su equipo periodístico regional.
Desde uno de los principales encuentros de la industria alimentaria mundial, el medio compartirá información de primera mano sobre las negociaciones comerciales, la evolución de los precios internacionales, las oportunidades para Paraguay y las perspectivas del negocio de la carne bovina hacia 2027.
En la previa a su viaje, Olaverry señaló que existe una expectativa generalizada de conseguir mejores referencias comerciales para Israel, aunque todavía resta conocer hasta dónde estarán dispuestos a acompañar los importadores. “Hay una expectativa de toda la región de aumentar el precio. Viene subiendo el ganado en toda la región”, afirmó durante una entrevista en Valor Agregado.
El analista explicó que las subas de la materia prima ganadera están ejerciendo presión sobre las negociaciones. En Uruguay, el novillo volvió a alcanzar los US$ 6 por kilo carcasa, mientras que Brasil presenta aumentos en sus cotizaciones, Argentina mantiene un mercado firme y Paraguay también registra mejoras en sus referencias. “Hay una expectativa de subir los valores para el destino de Israel. Hay que ver si terminan validando y en qué magnitud la suba los importadores”, sostuvo.
La presencia de compradores israelíes y exportadores sudamericanos en el SIAL representa una oportunidad para acercar posiciones comerciales y avanzar en las condiciones de una nueva temporada kosher. La principal interrogante será si los importadores aceptan convalidar las mayores pretensiones de los frigoríficos, considerando el aumento de los costos de adquisición del ganado y las perspectivas de una oferta regional que continuará ajustada.
Menor oferta de ganado y precios firmes para 2027
Más allá de las negociaciones con Israel, Olaverry destacó que el mercado internacional de carne bovina atraviesa un período de cambios importantes en los ciclos ganaderos. La retención de hacienda y los procesos de recomposición de existencias en distintos países del Mercosur están limitando la disponibilidad de animales para faena, una situación que podría sostener las referencias de precios durante los próximos meses.
Brasil aparece como uno de los mercados que habrá que seguir especialmente. Según Olaverry, las referencias del novillo brasileño se están aproximando a los US$ 5 por kilo, un nivel que puede contribuir a establecer un piso más elevado para la hacienda regional. “Estamos en un momento de menor oferta en todos los países, de retención”, indicó.
A esto se suma la reducida disponibilidad de ganado en Estados Unidos, cuyo rodeo se encuentra en niveles históricamente bajos, reforzando las perspectivas de una oferta internacional restringida.
Martín Olaverry en conducción de Valor Agregado en Radio Carve 850 AM en Uruguay
Europa, un mercado con precios históricos y nuevas exigencias
Otro de los principales asuntos que se abordarán en el SIAL será el comportamiento del mercado europeo, que atraviesa un escenario de precios elevados. Olaverry comentó que las cotizaciones de la cuota Hilton han llegado a superar los US$ 20.000 por tonelada en las últimas semanas.
A esto se suma la aplicación provisional del acuerdo comercial Mercosur-Unión Europea desde el 1 de mayo, que abre nuevas oportunidades comerciales y establece reducciones arancelarias progresivas para los países de la región.
Para Paraguay, el analista destacó la importancia de las oportunidades de colocación de carne en Europa, así como las exigencias vinculadas a la normativa de productos libres de deforestación. La trazabilidad y la certificación del origen de los animales serán asuntos relevantes en las conversaciones comerciales, en un mercado que combina precios atractivos con mayores requisitos para sus proveedores.
Finalmente, Olaverry señaló que el comportamiento de China será otro de los factores determinantes para el comercio internacional de carne bovina. Aunque Paraguay no tiene acceso directo a ese mercado, los posibles cambios en los flujos comerciales hacia el gigante asiático podrían liberar espacios en destinos como Chile y Estados Unidos.
La evolución de estos mercados, junto con las negociaciones kosher y la menor oferta de ganado, marcará buena parte de las perspectivas del negocio durante el cierre de 2026 y el comienzo de 2027.
Valor Agro realizará una cobertura especial del SIAL París del 17 al 21 de octubre, con informes en directo, entrevistas y novedades comerciales desde Francia. Martín Olaverry compartirá las principales conclusiones de las reuniones entre exportadores e importadores, con especial atención a las negociaciones kosher y a las señales que puedan definir el rumbo del mercado internacional de carne bovina.
